百家小店调查｜一头扎进大山，他把布袋山馒头“蒸”出新花样

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄玉环

一屉屉热气腾腾的馒头不断被送出蒸笼(zhēnglóng)，空气中满是面粉的醇香，“95后”小伙戴彬捷的馒头事业越做越红火了(le)。

因为老店的产能供不上，订单接不过来，他在浙江台州路桥(lùqiáo)租了新场地，采购了新设备，搞了个300多平方米的馒头工厂，上周才刚投产。调料、和面、发酵、塑形……十多个人在工厂里忙活(mánghuó)，一天能做出近万个馒头，但依旧是供不应求(gōngbùyìngqiú)，许多订单都(dōu)接不过来。

位于黄岩布袋山景区的老店依旧在营业，因为戴彬捷没有忘记，这是(shì)他出发的地方，所以(suǒyǐ)小店会一直开下去。

戴彬捷在做馒头(mántou) 受访者供图

“95后”扎进(zhājìn)大山做馒头

戴彬捷的小戴馒头店，是去年年底开张的，当时他(tā)正处于人生低谷。

一方面，父母(fùmǔ)开办的工厂倒闭了，家庭面临着(zhe)重大经济危机；另一方面，他在大城市打拼多年，但高生活成本让他觉得疲惫不堪。

有一天(yītiān)，他和朋友到家乡黄岩的布袋山景区散心，在1号山庄饭店碰到村里的老书记，大家闲聊起来，话题聚焦到了青年返乡创业(chuàngyè)上。

戴彬捷从事过自媒体，老书记(shūjì)看中了年轻人的才华，他(tā)说：“我们布袋山的馒头挺出名的，但只有当地人知道，出了黄岩就没销路了，如果有你们年轻人来经营，肯定(kěndìng)能做好的。”

戴彬捷决定和朋友留下来，开启一场(yīchǎng)前所未有的馒头创新之旅。

布袋山的村民，都是藏在(zài)大山里的制馒高手，他们给戴彬捷(dàibīnjié)和朋友提供了许多指导。

“发面要(yào)活一口气，发酵是馒头制作的关键环节，要严格控制发酵时间和温度，才能确保每个馒头的口感和质地。”戴彬捷在仔细聆听老一辈(lǎoyībèi)教诲的基础上，加入了一些现代机械工具(gōngjù)，用手工与机械化相结合的方式，让馒头的口感与味道得到(dédào)提升。

“打面和(hé)揉粉环可以用机械来完成，确保面团的(de)细腻与均匀，但发酵和造型就要人工(réngōng)操作了，这样可以保留传统工艺的味道。”戴彬捷告诉记者。

在夜以继日的尝试中，他(tā)逐渐摸索到了做馒头的门道，也感受到了乡亲们的热情。“有时我们(wǒmen)做馒头的时间久了，来不及吃饭，叔叔阿姨们就会帮我们把饭烧好(hǎo)，喊我们去吃。”

小店生意越来越红火 受访者提供(tígōng)

日出而作，日落而息，这样的生活让戴彬捷的内心倍感宁静，而村民的守望(shǒuwàng)相互，更让他(tā)体会到了(le)温暖。他也没有辜负大家的期许，很快就把布袋山的馒头做出了名堂。

他将布袋山馒头的传统手艺与合伙人沈月家乡广东的粤式点心(diǎnxīn)相结合，在馅料上，他们大胆创新(chuàngxīn)，将土豆泥、开心果、紫薯等新奇元素巧妙融入馒头之中，让传统馒头焕发出了(le)崭新的生命力(shēngmìnglì)，“紫薯芝士包”“紫米大福”“枣泥核桃卷”“开心果奶酥卷”等多种融合口味(kǒuwèi)馒头也随之上市。

“我们做出来(chūlái)的馒头，口味不比面包差，但(dàn)烘焙店里的面包一个要十几块钱，我们的馒头只卖几块钱，很受大家欢迎。”很快，小店的生意就红火(hónghuǒ)起来。

在努力创新馒头(mántou)的同时，戴彬捷也没有放下自己的专业，会经常拍一些(yīxiē)短视频，宣传布袋山的馒头。

去年除夕前几天，他拍摄的一条短视频突然爆火，网友(wǎngyǒu)们被这位年轻人的故事打动，也被他制作独特馒头所(suǒ)吸引。随后，订单(dìngdān)从全国各地飞来。

“过完年(wánnián)，我们是从初六开始(kāishǐ)接单的，短短十分钟，就接了1000多单。”小店的生产能力完全跟不上了，许多顾客都买不到馒头。

各种口味(kǒuwèi)的馒头 受访者供图

“以前，布袋山的(de)馒头只在当地小有名气，走不出去。现在，通过小戴(xiǎodài)馒头的带动，我们的馒头卖到(màidào)了全国各地。很多游客来玩的时候，都会买一些带回去。”村民戴大伯说。

小戴馒头的店也成了(le)布袋山的一道风景线。许多游客慕名而来，不仅为了品尝美味(měiwèi)的馒头，还为了感受布袋山的乡村文化。

为了(le)让更多人能买到布袋山馒头，戴彬捷决定扩大生产规模，他聘请村民来店里做馒头，还邀请姐姐和朋友(péngyǒu)一起加入。他们在路桥和黄岩交界的地方，租下了场地开始筹备馒头工厂(gōngchǎng)，经过几个月的忙碌，工厂终于投产(tóuchǎn)。

“从(cóng)馒头小店到有了(le)自己乡村馒头小工厂，这是一起熬了无数个日夜才换来的，有生之年能和志同道合的人共同追求热爱，真的会发现生活可爱(kěài)，根本没有那么多苦难和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。

对于未来，戴彬捷有着清晰的规划。他计划进一步扩大生产规模，开发更(gèng)(gèng)多口味的馒头产品，同时拓展线上销售渠道，将布袋山的馒头推向更广阔(guǎngkuò)的市场。“有机会的话，我们(wǒmen)也会去接触其他的黄岩特产，把更多的家乡味道带给大家。”他说。