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一头大蒜的“产业革命”:江苏邳州如何拉长“蒜事”价值链

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一头大蒜的“产业革命”:江苏邳州如何拉长“蒜事”价值链

一头大蒜的“产业革命”:江苏邳州如何拉长“蒜事”价值链

从土里刚刨出来的大蒜,圆肚子(dǔzi)上还裹着一层泥,“颈部”的梗长长的,“尾巴”滋(zī)出来一条条根须。 正午的阳光(yángguāng)下(xià),邳州市宿羊山镇两位妇女坐在家门口,手里拿着剪刀、边上“躺”着一大片刚收上的大蒜。剥土、剪茎、去须,一头白中带紫的圆头蒜就出来了(le),“土小子”一下子变成了“洋蒜头”。村民李玉芬(lǐyùfēn)手里捧着一头直径约(zhíjìngyuē)6厘米的大蒜递向记者,“漂亮吧,这就是净蒜。”然后,她熟练地将蒜头丢进一旁的篮子里。 五月底开始(kāishǐ),邳州的(de)空气中飘起辛辣的芬芳。作为江苏(jiāngsū)北部(běibù)的人口大县,邳州是我国大蒜主产区之一,种植有60多万亩大蒜,产量(chǎnliàng)超70万吨,集聚大蒜商贸和加工企业300余家,相关从业者达40多万人,形成了集种植、深加工、贸易、研发、市场服务等于一体的百亿级产业集群。“世界(shìjiè)大蒜看中国,中国大蒜看江苏,江苏大蒜看邳州”,这句俗语,形象地道出了邳州大蒜的“江湖地位”。 邳州是我国大蒜主产区之一,种植有60多(duō)万亩大蒜,产量(chǎnliàng)超70万吨。 澎湃新闻(www.thepaper.cn)注意到,亮眼的(de)数据背后藏着更深的产业逻辑:当多数(duōshù)产区(chǎnqū)还在以原料低价竞争时,邳州大蒜正在进行产业跃迁,挖掘大蒜背后更多的产业潜力。 从田间到实验室,圆润饱满(bǎomǎn)的白蒜(báisuàn),何以撬动总产值186亿元的产业链?它(tā)又该如何“乘风破浪”,跨越重洋,成为全球餐桌上的“白色黄金”? 邳州蒜(suàn)的千年“扎根记” 大蒜原产于(yú)欧洲南部及中亚地区。西汉时期,张骞两次(liǎngcì)出使西域,通过丝绸之路(sīchóuzhīlù)将西域出产的(de)大蒜带回中国。因古时对西域称“胡”,故大蒜又名“胡蒜”。后来全国各地逐渐开始种植大蒜,大蒜也成为了中国传统的蔬菜之一。 世界大蒜看(kàn)中国,中国大蒜看江苏,江苏大蒜看邳州。 邳州(pīzhōu)(pīzhōu)地处江苏北部,自古就是(jiùshì)著名的“四辣”(大蒜、辣椒、生姜、大葱)种植之乡。邳州大蒜为“四辣”之首,1962年,宿羊山镇汉墓出土的蒜头壶,印证了邳州在汉代就已开始种植大蒜。明清(míngqīng)时期,邳州境内蒜田遍布,大蒜依托京杭大运河的航运优势销往全国,成为当地重要(zhòngyào)的经济作物。 从(cóng)种植条件来看,邳州地处黄淮之间,属暖温带半湿润季风气候,四季分明,每年的(de)光照与雨量十分充足。当地的土壤是含微量元素比较多的黄砂壤,经过(jīngguò)耕作和改良培肥,形成了养分齐全、有机质含量高的肥沃土质,非常有利于大蒜(dàsuàn)的种植。与其他产区的大蒜相比,邳州白蒜以色泽白、肉质脆、口感好、辣味适中为(wèi)特点。 澎湃(pēngpài)新闻从邳州市史志办获悉,上(shàng)世纪70年代前,邳州大蒜种植面积小,生产的蒜苗、蒜薹、蒜头仅供县、乡,只有极少(jíshǎo)部分由蒜农在市场上出售。 随后,邳州蒜田面积逐渐扩大。目前邳州大蒜标准化种植面积已达63万亩,大蒜亩产也(yě)已由(yóu)原来的500多公斤增加到(dào)现在的1500多公斤,全市年产大蒜80多万吨。邳州大蒜以其面积之大、产量之高、质量之优享誉国内外市场(shìchǎng),跻身中国(zhōngguó)大蒜主产区之一,创造出(chū)了全国县域产区内绿色食品原料标准化生产基地规模第一、生态原产地保护产品国内唯一、大蒜单产第一、大蒜品质第一、大蒜产业化发展(fāzhǎn)第一的“5个第一”。 同时,邳州的大蒜产业也进入了机械化发展时期,今年大蒜种植面积为61.5万亩(wànmǔ),机收率达(lǜdá)40%以上,比去年(qùnián)进一步提高,5月底已全部收获完成。 大(dà)蒜作为“白色黄金”,正以标准化、品牌化、智能化的姿态,推动乡村振兴,书写“小(xiǎo)蒜头,大产业”的富民传奇。 一头(yītóu)蒜的“旅程” 在邳州(pīzhōu),宿羊山镇(shānzhèn)、车辐山镇、八义集镇(jízhèn)是核心产区。其中,宿羊山镇更是被誉为“中国(zhōngguó)大蒜第一镇”,全镇有10万人次参与大蒜种植、购销、加工,从业经纪人队伍4600余人,月均收入4000元以上。 在去(qù)宿羊山镇的(de)路上,记者看到,不少卡车正拖着一包包红色(hóngsè)网兜的大蒜离开。宿羊山镇组织委员刘璐介绍称,“那是几家头部企业收购的大蒜,仓库满了就装车运输进厂了。” 不远处的农田里,接力大蒜的第二茬作物也起来了,玉米(yùmǐ)苗已经长到了人(rén)脚踝处,酝酿着下一轮的丰收。 不少农户的田埂边上,还躺着大片晒太阳的大蒜(suàn)。78岁的武立同是刘山村的村民,已经种了三十多年的蒜。他装(tāzhuāng)好12袋大蒜开着(kāizhe)三轮车,去“交蒜”。 今年邳州大蒜迎来(yínglái)大丰收。 在(zài)251省道与山海大道的交界处,邳州当地大蒜(dàsuàn)加工、出口的头部企业黎明公司设置了收蒜点。红色的棚子下,轰轰作响的分拣机正在作业,蒜农们(nóngmen)有序排着队。蒜头像(xiàng)白色的球(qiú),跳进了“舞池”般的分拣机运输带上,再依据个头大小,从4.5厘米到6厘米,精准滚入不同尺寸的孔洞。等大蒜滚满网兜,工作人员就拿起粉色的绳子,两边合围一扎封口,拎上秤(chèng)看看蒜头的实际“身板”。 武立同老两口种了2亩地的蒜,个头都很大,这次(zhècì)带来的蒜,6厘米(límǐ)的占据了一半。记者注意到,当天的收购价是4.37元一斤(yījīn),他(tā)这12袋大蒜有400多斤。最终,黎明食品(shípǐn)公司的工作人员复核换算后,给了武立同2200多元。“我家还有三千多斤的蒜在晒着呢,等过两天再拉过来”他说。 每年农忙时,宿羊山镇很多人都(dōu)从外地回来了,都不愿意错过这波丰收季。每年都有(yǒu)3万余名“蒜客(suànkè)”来到镇里,他们来自河南、安徽、山东等周边地区。“丰收季对人力要求高,收蒜、晒蒜、卖蒜,规模大的(de)蒜农要抓紧这半个月的黄金期。”刘璐告诉记者。 在邳州(pīzhōu)人眼里,大蒜早已超越普通农作物的价值。它是宿羊山镇家家户户(jiājiāhùhù)的“金钥匙”,更是邳州递给世界的“白色名片”。 运蒜的卡车驶入鑫瑞源公司厂区,一包包红色网兜被卸下,工人将蒜头再次摊(tān)在地上,进行最后一轮的晾晒。记者(jìzhě)在旁边走过,听到一阵细碎、连续的“噼啪”声。“你(nǐ)听,这是大蒜炸开皮的声音。”鑫瑞源公司食品发展部(fāzhǎnbù)的龚培斌提醒记者。午后的阳光,将蒜皮里的最后一丝水汽逼(bī)出。 经过最后一轮“体检”——农残检测、水分(shuǐfèn)测试、病害筛查,合格的大蒜会被(bèi)送入冷库,等待冷链车的召唤。再(zài)过几天,这批大蒜就要启程,开启它们的全球(quánqiú)之旅。“不久后它们就会出现在泰国的超市里。”龚培斌说(shuō),鑫瑞源公司常年做大蒜出口业务,泰国、印尼等东南亚国家是主要客户群。 据统计,邳州大蒜目前已远销东南亚、日本、欧盟、美国等31个国家和(hé)地区,出口额超(chāo)3亿美元,产品占中东大蒜市场(shìchǎng)的70%、东南亚市场的40%、全国大蒜出口量的30%。 邳州白蒜的旅程(lǚchéng),不仅连接了农民的笑脸与世界的餐桌,更见证了一个传统(chuántǒng)农业大县的产业升级之路。 除了(chúle)调味品,大蒜还能进行哪些“裂变”? 邳州也在尝试去展示大蒜的更多形态,延伸(yánshēn)产业的更长链条(liàntiáo),让大蒜走出农产品的属性,跳出厨房餐桌,进入更多消费场景。 比如,从白(cóngbái)蒜到黑蒜。在邳州恒大食品公司的(de)无菌车间里,澎湃新闻记者见到了一批刚出炉的黑蒜。氤氲的热气中,工人们将黑蒜轻轻(qīngqīng)铲出。这些经过60天恒温发酵的黑蒜,像极了刚出炉的糖炒栗子。 刚“出锅”的黑蒜被(bèi)均匀摊放在(zài)不锈钢架上(jiàshàng)散热。质检员随机取了一个对半掰开,深褐色的蒜肉呈现出蜜饯般的胶质光泽。曾经刺鼻的蒜辣早已在发酵中化作乌有,只余下近乎(jìnhū)果脯酸甜的风味,已尝不出是大蒜。 公司副总经理岑顺利介绍称,“邳州黑蒜”是由白蒜经过熟化而成,含有大量的(de)对人体有益的健康物质,有“东方费列罗”之称。黑蒜果糖含量(hánliàng)是普通大蒜的18倍,不仅口感好(hǎo),而且对人体保健有帮助。 除了黑蒜,记者还见到了大蒜(dàsuàn)的“N种变身(biànshēn)”。比如,大蒜“薯片”、脱水蒜粉(suànfěn)、大蒜味阿胶糕、蒜油软胶囊、黑蒜精华液等100多种产品。 数据(shùjù)显示,目前邳州(pīzhōu)集聚了大蒜商贸加工企业310余家(jiā),国家级农业产业化的重点龙头企业有2家、省级13家。这些大蒜深加工企业正与江南大学、山东农业大学、中国农科院、南京农业大学等科研院所合作,开发更多的大蒜产品(chǎnpǐn),丰富消费供给。 邳州市集聚大蒜(dàsuàn)商贸和(hé)加工企业300余家,相关从业者达40多万人。 黎明食品集团(jítuán)有限公司副总经理韩洪庚(hánhónggēng)认为,国内的大蒜消费市场还有很大的潜力,目前市场需求仍然集中在调味品领域,但是大蒜的作用(zuòyòng)还有很多(hěnduō)。比如,做菜可以从新鲜大蒜到用蒜粉,消费者不用剥蒜,也节省做饭省时间。 韩洪庚认为,最早(zuìzǎo)的(de)时候大家也只吃猪肉(zhūròu),后面才有了火腿肠以及更多的猪肉脯类产品,有尝试才有新的开始,大蒜类的延伸产品从推广、接受、普及,需要时间和(hé)过程。“消费人群在变,消费理念也在变。”他说。 邳州市农业(nóngyè)农村局相关负责人(fùzérén)告诉记者,邳州大蒜产业已经从量的追求进入质的挖掘,如何继续延伸大蒜的产业链条,提升(tíshēng)产业附加值,是当地(dāngdì)一直在积极尝试的事情。此外,邳州已经拥有江苏最大的大蒜自由交易市场——碾庄镇黄滩桥(qiáo)大蒜交易市场,常年交易量10万吨左右。为了让(ràng)大蒜交易更规范,宿羊山镇也正在建设大蒜冷链(lěngliàn)交易市场,这将改变传统的大蒜马路市场形态,从而升级为集物流、冷链、电商为一体的规范性综合市场,让大蒜的供应时间拉长。 邳州大蒜产业的(de)探索(tànsuǒ),为县域(xiànyù)经济转型升级提供了生动样本。这个“白色黄金”,正创新(chuàngxīn)突破农业生产的传统边界——从田间地头的初级农产品,到实验室里的功能性提取物,再到超市货架上的高端零食,每一次“裂变”,其实都在重构农产品的价值坐标系。 同时,邳州的(de)实践也表明,县域产业升级的关键,在于敢于打破“农业只能搞生产”的思维定式,而是要用(yòng)工业化思维重塑农业基因(jīyīn),这正是乡村振兴最值得期待的转型路径。 澎湃(pēngpài)新闻记者 王奕澄 (本文来自澎湃新闻(xīnwén),更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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